КУТИКУЛА (от лат. cuticula — кожица), тонкая пленка, покрывающая эпидермальные клетки и выполняющая защитные функции. К. является неотъемлемой частью молодых стеблей, листьев и ягод винограда. Состоит из кутина — жироподобного вещества, малопроницаемого для воды и воска, выступающего у некоторых сортов винограда поверх К. в виде воскового налета. Толщина К. на поверхности эпидермиса ягод у сортов вида Vitis vinifera L. варьирует от 1—2 до 3—4, а в пределах рода Vitis — до 6—8 мкм. К. уменьшает испарение воды с поверхности растения, предохраняет ягоды винограда от порчи, на ней фиксируются ионы Си++ при опрыскивании винограда.
Литература: Ампелография СССР. — Москва, 1946. — Т. I; Кодрян В. С. Структура ягод винограда. — К., 1996.