КЛЕТОЧНЫЙ СОК

КЛЕТОЧНЫЙ СОК, вакуолярное содержимое растительной клетки.

Представляет собой водный раствор различных органических и неорганических веществ; является продуктом жизнедеятельности протопласта. Обусловливает осмотического свойства и тургор клетки и, следовательно, упругость тканей и органов. От цитоплазмы клеточный сок изолирован тонопластом. Содержание веществ в клеточном соке различных органов виноградного растения сильно варьирует и зависит от условий его произрастания и фаз вегетации. В клеточном соке зрелых ягод 70—75% воды; он имеет кислую реакцию. Кислотность клеточного сока ягод винограда зависит в основном от винной, яблочной и лимонной кислот. Первые две составляют 90% общих кислот. Моносахара представлены в основном глюкозой и фруктозой и составляют 14—30%. В К. с. ягод винограда имеется также довольно большое количество солей органических и неорганических кислот, которые представлены кристаллами, рафидами, друзами и др. включениями. Клеточный сок кожицы ягод содержит антоциановые и флавоновые пигменты. Благоприятное сочетание кислотности и сахаристости клеточного сока придает зрелым ягодам приятный вкус. См. также Биологическая ценность ягод винограда.

Литература: Ботаника: Анатомия и морфология растений. — Москва, 1978; Теория и практика виноделия: Перевод с французского — Москва, 1999. — Т. 2.

 
< КЛЕТОЧНАЯ ТЕОРИЯ   КЛИМАТИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ >