ГЛИОКСИЛАТНЫЙ ЦИКЛ, последовательность биохимических превращений уксусной кислоты, промежуточным продуктом которых является глиоксиловая кислота; видоизмененный цикл трикарбоновых кислот. Наблюдается у микроорганизмов, плесневых грибов и некоторых растений," в т.ч. у винограда. В начале Г. ц. ацетат вступает в реакцию со щавелево-уксусной кислотой в виде ацетилкофермента А; в результате этой реакции образуется лимонная кислота, которая через цис-аконитовую переходит в изолимонную кислоту. Последняя превращается в глиоксиловую и затем в яблочную кислоту. Первая реакция катализируется ферментом изоцитратлиазой, а вторая — малатсинтетазой. Яблочная кислота, как и в цикле трикарбоновых кислот, превращается в щавелево-уксусную кислоту, которая снова вступает в цикл. Реакции Г. ц. лежат в основе превращения жиров в углеводы. Результаты исследований продуктов превращения меченых (14С) органических кислот в разных частях виноградной грозди показали, что в ягодах винограда функционируют несколько систем превращения органических кислот в углеводы. ГЛИОКСИЛАТНЫЙ ЦИКЛ связан с созреванием ягод и семян винограда; является генетич. особенностью сорта и зависит от климатич. и экологических факторов.
Литература: Родопуло А. К. Основы биохимии виноделия. — 2-е изд. — М., 1983.