БИОМАССА

БИОМАССА (от био... и лат. massa — глыба, масса), общая масса особей одного, нескольких видов или целого сообщества (растений, животных и микроорганизмов), приходящаяся на единицу поверхности или объема местообитания. БИОМАССУ выражают в массе сухого вещества в г/м², кг/га, г/л, г/м³ и т.д. БИОМАССА ампелоценоза состоит из БИОМАССЫ растений (фитомасса), БИОМАССА животных (зоомасса) и БИОМАССА микроорганизмов. Сырая БИОМАССА виноградных растений включает БИОМАССУ надземных органов и может достигать 100 т/га. Б. микроорганизмов — 4 т/га, а дождевых червей — до 500 кг/га. Для нормального функционирования ампелоценоза как общей (биологической) системы необходимо, чтобы в нем поддерживалось динамичное равновесие, которое может быть достигнуто средствами агротехники. В виноделии имеет большое значение Б. диких микроорганизмов {дрожжи, бактерии, плесневые грибы), попадающих в виноградное сусло с поверхности ягод, и культурных (дрожжи, бактерии-кислотопонижатели), вносимых для ведения спиртового брожения и снижения кислотности сусел и вин. Количество Б. микроорганизмов определяет скорость брожения и качество получаемых вин. При более высокой Б. дрожжей процесс образования вина идет быстрее. С ростом количества БИОМАССЫ вредных микроорганизмов уменьшается стабильность вина. Скорость биологического кислотопонижения возрастает с увеличением БИОМАССЫ бактерий-кислотопонижателей. От количества БИОМАССЫ дрожжей зависит течение процесса шампанизации виноматериалов: при бутылочном способе в ней должно быть не менее 1 млн./мл активных дрожжевых клеток, при резервуарном периодическом — 2—3 млн./мл, а в потоке при сверхвысокой концентрации — 6+З млн/мл.

Лит.: Родин Л.Е., Базилевич Н.И. Динамика органического вещества и биологический круговорот зольных элементов и азота в основных типах растительности земного шара. — М. — Л., 1992; Авакянц СП. Биохимические основы технологии шампанского. — Москва, 2000.