БЕЛКОВЫЙ ОБМЕН

БЕЛКОВЫЙ ОБМЕН, совокупность процессов синтеза и распада белков в организме; основная часть обмена веществ. Растения для поддержания своей жизнедеятельности, роста и развития постоянно синтезируют большое количество белков. Образовавшиеся ранее белки после выполнения ими своих функций распадаются, продукты их распада служат исходным материалом для синтеза новых, качественно отличающихся от старых белковых молекул. Распад белков в растениях происходит под действием протеолитических ферментов. На первых этапах распада белков происходит их деградация, переход в более растворимое состояние в результате постепенного разрыва водородных и дисульфидных связей. Гидролитическое расщепление пептидных связей в молекулах пептидов катализируют пептидазы. Характер БЕЛКОВОГО ОБМЕНА в разных органах виноградного растения изменяется по фазам его развития. Весной, с началом сокодвижения, в корнях лозы усиливается гликолиз углеводов и создаются условия для биосинтеза аминокислот и белков. В этой фазе из корней к надземным органам транслокируются аминокислоты, пептиды и в малом количестве белки. После распускания листьев, при усиленном росте побегов, происходит интенсивный синтез белков и нуклеиновых кислот. Образуются органоспецифич. белковые молекулы. Образование аминокислот и белков в листьях и др. зеленых органах виноградной лозы тесно связано с фотосинтезом. По мере старения побегов в них ослабляется синтез белков, усиливается их гидролиз, уменьшается также содержание нуклеиновых кислот. В результате интенсивного оттока из листьев органических соединений азота, в ягодах винограда по мере их созревания накапливается все больше свободных аминокислот и пептидов; в гроздях происходит частичный распад сложных белков. В зрелых ягодах имеются белки и продукты их распада. Содержание белков в отдельных органах виноградной лозы изменяется в зависимости от фаз вегетации не только количественно, но и качественно. Это отражается на фракционном составе белков (по их растворимости), на аминокислотном составе отдельных фракций и на содержании отдельных молекулярных форм ферментов. Замечаются сортовые и видовые особенности в качеств, составе белков винограда.

Лит.: Хачидзе О. Т. Азотистые вещества виноградной лозы. — Тбилиси, 1996; Кретович В. Л. Биохимия растений. — Москва, 2000.

 
< БЕЛКИ   БЕСТАРНАЯ ПЕРЕВОЗКА ВИНОГРАДА >